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Bio Fischsauce
Bio Fischsauce
Beschreibung
Beschreibung
Genieße Nachhaltigkeit in ihrer köstlichsten Form! Wir produzieren unsere exquisite Fischsauce ausschließlich mit Abschnitten, die beim Filetieren von besten Bio-Forellen und -Saiblingen von Decleva's Alpenfisch anfallen. Sorgfältig fermentiert, ist ein edler Tropfen daraus entstanden, der vorzüglichen Umami-Geschmack sowohl in regionale Gerichte als auch fernöstliche Spezialitäten, wie zum Beispiel Pad Thai, Pho-Suppe, grünes Curry und Sommerrollen, bringt.
Brauverfahren
Brauverfahren
Diese Fischsauce wird aus den Abschnitten, welche beim Filetieren anfallen, fermentiert. Das bedeutet, der ganze Fisch, abzüglich den Filets, wird zusammen mit Salz für mehrere Monate gereift. Während dieser Zeit verwandelt sich der rohe Fisch durch seine eigenen Enzyme in eine Fischsauce. Diese wird dann abgepresst, filtriert und abgefüllt.
Zutaten
Zutaten
Fisch (74%) von Decleva's Alpenfisch Mariazell
Salz unjodiert (26%) aus dem Salzkammergut
Nährwerte
Nährwerte
Durchschnittlicher Gehalt pro 100 ml
Energie 78 kJ / 18 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 4,6 g
Salz 26,0 g
Bio Aquakultur
aus Österreich
Zero Waste
Glutenfrei
Umami
Ohne Zusatzstoffe
Bio Fischsauce - ein glocales Produkt
Ein glocales Produkt ist das Ergebniss immer internationaler werdender Geschmäcker mit dem Trend zu regionalen Produkten. Wer will schon auf die vorzügliche Küchen Vietnames, Thailands oder Koreas verzichten nur weil ein Teil der Zutaten um die halbe Welt transportiert werden müssen.
Mit der Fischsauce haben wir ein solches glocales Produkt geschaffen. Es ersetzt ein Internationales Produkt mit einem lokal hergestellten ohne auf die Authentizität des Vorbildes zu verzichten.
Einklappbarer Inhalt
Was macht eure Fischsauce nachhaltig?
Wie bei allen Dingen, ist es die Mischung auf die es ankommt. Bei unserer Fischsauce kommen vier wesentliche Aspekte nachhaltiger Lebensmittel zusammen:
- Nose to Tail
Durch die Verwendung der Abschnitte, welche beim Filetieren der Fische anfallen, wird der ganze Fisch verwertet. So werden auch diese Teile als hochwertige, biologische Lebensmittel genutzt. - Verwendung von Bio-Fisch
Die von uns verwendeten Abschnitte, stammen von Fischen, die nach ökologischen Standards, ohne den Einsatz von schädlichen Chemikalien oder Antibiotika, gezüchtet wurden. Dies trägt zur Erhaltung der Umwelt und der Wasserqualität bei. - Minimaler Ressourceneinsatz
Indem wir Fischabschnitte verwenden, werden die Fische für unsere Fischsauce nicht extra gefangen. Dies trägt zum Schutz der Fischbestände bei. Insbesondere distanzieren wir uns vom industriellen Fischfang, der den weltweiten Fischbestand massiv bedroht. - Kurze Transportwege
Unsere Produktion liegt im Herzen Europas mitten in den Alpen. Dadurch sind unsere Transportwege kurz, viel kürzer als die der großen Produzenten in Asien.
Dieser Ansatz nennt sich Glocal – ein globales Produkt, lokal produziert.
Außerdem können wir in Österreich sichergehen, dass nicht nur wir, sondern auch unsere Partner die Bio-Standards einhalten. Die Einhaltung unterliegt einer strengen Überwachung, die im Ausland nur schwer überprüfbar ist.
Woher stammt der Fisch?
Die Forellen und Saiblinge werden im Mariazellerland von Decleva's Alpenfisch gezüchtet. Dort wachsen sie drei Jahre im frischem, klaren Quellwasser heran und werden ausschließlich mit zertifiziertem Bio-Futter versorgt.
Das Besondere bei Bio-Fischfutter ist, dass dieses nicht, wie sonst üblich, hauptsächlich aus Beifang der internationalen Fischerei-Industrie hergestellt wird, sondern ebenfalls biologischen Ursprungs ist. Auch wird den Fischen kein gentechnisch verändertes Soja unter das Futter gemischt.
Enthält die Fischsauce wirklich nur zwei Zutaten?
Ja, unsere Fischsauce wird nur aus Fischteilen und Salz fermentiert.
- biologischer Fisch - wir verwenden die Fischabschnitte die beim Filetieren der Fische anfallen
- Speisesalz - es kommt reines Siedesalz aus den Bergen des wunderschönen Salzkammerguts zum Einsatz, ohne jegliche Zusatzstoffe wie Rieselhilfe oder Jod
Was ist glocal?
Das Wort setzt sich zwei Teilen zusammen, aus dem global für die vielfältigen Produkte aus aller Welt mit dem local für die regionale Herkunft und Produktion. Zusammengefasst ein internationales Produkt, regional produziert.
Wie verwende ich die Fischsauce?
Grundsätzlich kann die Fischsauce überall dort eingesetzt werden, wo etwas Salz und Umami fehlen. Am besten startet man mit einer kleinen Menge und fügt nach und nach Fischsauce hinzu, da sie sehr geschmacksintensiv ist. Sie kann auch als alternative zu Sardellenpaste verwendet werden, zum Beispiel in Beef Tatar oder Liptauer.
Oft reichen schon wenige Tropfen um den Geschmack vieler Gerichte perfekt auszubalancieren.