TirolerWürze
TirolerWürze
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Beschreibung
Beschreibung
In der TirolerWürze verstärkt sich der einzigartige Geschmack einer rein österreichischen Bio-Lupinen-Sauce durch das zusätzliche Aroma des Räucherns mit Buchenholz. Gschmackig wie die Küche der Alpen: Das ist die geräucherte Bio-Lupinen-Sauce mit dem gewissen Extra bei Tisch und Herd. Umami in bester Qualität!
Der würzige Geschmack des Hafers, das süßliche Aroma der Lupine – in Verbindung einer kräftig, rauchigen Selchnote und das sicher ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe – so schmeckt Tirol! Ob als Beize oder als natürlicher Geschmackshit bei Nudelgerichten, Salaten, Aufstrichen und vielem mehr – eine universell einsetzbare Würze, die ‚TirolerWürze‘!
Guten Appetit, euer Genusskoarl
Rein pflanzlich – vegan
100% österreichische Bio-Landwirtschaft
Glutenfrei
Brauverfahren
Brauverfahren
Der erste Schritt der Herstellung dieser geräucherten Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet.
Es folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung – drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert natürliche Enzyme, welche die Lupine und den Hafer beginnen in ihre Bestandteile aufzulösen.
Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss daran statt. Hierzu wird die Mischung mit der geräucherten Salzsole vermengt und für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der TirolerWürze.
Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige TirolerWürze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.
Zutaten
Zutaten
Wasser aus Wolkersdorf, Niederösterreich
Bio-Lupine aus dem Bezirk Horn, Niederösterreich
Bio-Hafer aus dem Bezirk Hollabrunn, Niederösterreich
geräuchertes Salz unjodiert aus dem österreichischen Salzkammergut
Nährwerte
Nährwerte
Durchschnittlicher Gehalt pro 100 ml
Energie 275 kJ / 65 kcal
Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,2 g
Kohlenhydrate 8,9 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 3,6 g
Salz 15,3 g
Bio Anbau
aus Österreich
Glutenfrei
Umami
Vegan
Gentechnikfrei
Ohne Zusatzstoffe
Bio liquid smoke
TirolerWürze ist der biologische Liquidsmoke. Im Gegensatz zu dem weit verbreiteten Liquidsmoke wird bei der Herstellung der TirolerWürze gänzlich auf den Einsatz von Raucharomen verzichtet und ausschließlich auf direkt geräuchertes Salz gesetzt. So kommt es zu einem ganz natürlichen Rauchgeschmack. Dabei kommt nur hochwertiges, naturbelassenes Buchenholz zum Einsatz.
Ein weitere großartige Eigenschaft der TirolerWürze ist ihr einzigartiger Geschmack nach Speck - Flüssigem veganen Speck. Hier kommt es zu einer Vermischung zweier Geschmackskomponenten.
- intensivem Umami Geschmack - der Geschmack kann ja auch als Fleisch-Geschmack oder Eiweißgeschmack beschrieben werden.
- die andere Komponente ist die bekannte Aromatik von Buchenholzrauch welcher bei der Herstellung vieler Schinken, Speck und Wurstsorten zum Einsatz kommt.