Die Schweinestelze – ein Gericht, das die Herzen von Feinschmeckern höherschlagen lässt. Die zarte Fleischstruktur der Stelze trifft auf die flüssige Würze unserer herzhaften TirolerWürze oder der schmackhaften WienerWürze, und das Ergebnis ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Stelle Dir vor: Eine goldbraune, knusprige Kruste umhüllt das saftige Fleisch, während der Duft von Kräutern und Gewürzen die Luft erfüllt. Die Schweinestelze, liebevoll zubereitet und mit regionalen Zutaten verfeinert, ist ein Fest für die Sinne.
Serviere die Schweinestelze mit frischen Kraut Speckfleckerl, einem frischen Salat und einem Glas österreichischen Rotwein. Deine Gäste werden staunen und nach dem Rezept fragen. Denn dieses Gericht ist mehr als nur Essen – es ist eine kulinarische Reise durch die österreichische Vielfalt.
BIO-ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
ca. 1,2 kg Schweinestelze
0,3l Wasser
0,5l TirolerWürze
5 EL Paprikagenuss (alternativ Süße Chilisauce scharf)
1 Zitrone
300g Frühkraut oder Wirsing
200g Nudelblätter
200g Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Zucker
Kresse
Rapsöl
ZUBEREITUNG:
TirolerWürze, Wasser, Zitronensaft und Paprikagenuss aufkochen. Stelze einlegen und möglichst gut mit dem Sud bedeckt, leicht köchelnd und abgedeckt ca. 2-3 Stunden weichgaren. Die Stelze muss nicht extra gewürzt werden, da alleine die WienerWürze ausreichend Würze mit sich bringt.
Für die Kraut-Speckfleckerl die Nudelblätter grob in 4 cm große Teile zerbrechen und in Salzwasser al dente kochen. Das Kraut und den Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Speck glasig andünsten, Kraut zugeben, anbraten und dann mit etwas Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit ca. 100ml Wasser aufgießen. Etwa 10 Minuten Garen. Die Nudelfleckerl dazugeben und anrichten.
Die Stelze vom Knochenlösen, in Tranchen schneiden auf die Krautfleckerl geben, großzügig Sauce angießen und mit Kresse ausgarnieren.
Genusskoarl-Tipp: Für diese Art der Zubereitung würde sich auch Schweinebauch besonders gut eignen.
Das Rezept wurde von der ARGE Rind eGen, (Auf der Gugl 3, 4021 Linz) entwickelt und fotografiert.
