Pilzbrüder × Genusskoarl: Wenn ein Wiener Keller zum Miso führt
Manchmal entstehen richtig gute Lebensmittel dort, wo man sie nicht sofort vermutet: in feuchten Wiener Kellern. Genau dort züchten Otto und Martin Kammerlander – die Pilzbrüder – ihre Pilze. Und genau dort beginnt auch die Geschichte unseres Bio-Shiitake Miso.
Bio-Pilzzucht aus feuchten Wiener Kellern
Martin (Designer) und Otto (Jurist) wollten neben ihren Schreibtischjobs „einfach wieder etwas mit den Händen und das am besten mit der Natur“ machen. So entstand 2018 die Idee ihrer biologischen Pilzzucht, die seither gesund und köstlich wuchs. Der Keller spielt dabei eine besondere Rolle: kühl, feucht, eigenwillig. Für klassische Lagerung oft eher schwierig, für Pilze ziemlich ideal. So wird ein Raum, der sonst ungenutzt bliebe, wieder sinnvoll belebt.
Bio-Pilze, kurze Wege, viel Handwerk
Frisch geerntet werden die Bio-Pilze mit Lastenrad direkt an die Gastronomie Wiens geliefert oder mehrmals wöchentlich beim Ab-Hof-Verkauf im kleinen Laden neben veredelten Produkten wie Pilz-Aufstrichen, Pilz-Bouillon-Suppenpulver oder Pilz-Sugo angeboten. Zu ihren Kundinnen und Kunden aus der Gastronomie zählen so klingende Namen wie Tian, Labstelle, Joseph Brot, &Flora, Brösl und viele mehr.
Shiitake & Co: ein Sortiment mit Charakter
Neben Shiitake, Kräuterseitling und Austernpilz bereichern auch besondere Sorten wie Kastanienseitling und Igelstachelbart das Sortiment der Pilzbrüder. Das ständige Ausprobieren merkt man ihnen an: „Wir sind selber unsere besten Kunden und stets am testen und tüfteln neuer Ideen für und rund um die Pilze.“
Vom Kennenlernen zur gemeinsamen Produktentwicklung
Manchmal ist es ganz einfach: Als wir uns kennenlernten haben wir ziemlich schnell gemerkt, dass da etwas richtig gut zusammenpasst.
Aus diesem ersten Kennenlernen wurde eine Idee:
Wollen wir gemeinsam ein Produkt entwickeln, das die Aromatik der Wiener Shiitake in eine neue Form bringt?
Wir haben’s versucht. Dann nochmal. Und dann nochmal.
Denn Fermentation ist nichts, was man „einfach schnell macht“. Zwischen den Ansätzen liegt Zeit, Geduld und oft auch das lange Warten auf das erste Ergebnis, das wirklich rund ist. Nach mehreren Anläufen und viel Feingefühl war es dann soweit: die gelungene Fermentation, aus der unser Bio-Shiitake Miso entstanden ist.
Und wenn so ein Ansatz endlich rund ist, wird’s auf einmal ganz einfach: Dann zählt nur noch, was drin ist und was man daraus schmeckt.
Kurze Zutatenliste, lange Wirkung
Unser Bio-Shiitake Miso besteht aus nur vier Zutaten:
Shiitake (46%), Rollgerste, Wasser, Salz unjodiert.
Und genau das macht’s so stark: Durch die Fermentation wird der Geschmack der Shiitake um ein Vielfaches intensiviert: warm, pilzig, herzhaft. Das Umami hält am Gaumen richtig schön lang an.
Ein kleiner Löffel reicht oft, um Suppen, Saucen, Risotto, Pasta oder Gemüse geschmacklich spürbar zu vertiefen.
Warum diese Partnerschaft so gut passt
1) Transparente Lieferkette & Rückverfolgbarkeit
Wir wissen genau, woher die Pilze kommen, wer sie kultiviert und wie sie entstehen. Klare Herkunft, kein Rätselraten. Das ist für uns die Basis für echte Qualität.
2) Regionalität ohne Umwege – nach Bio Austria Standard
Wiener Pilzzucht trifft auf unsere Fermentation: kurze Wege, klare Herkunft und Rohstoffe, die nach Bio-Austria-Verbandsstandard angebaut werden. Genau so mögen wir’s: nachvollziehbar, sauber, ehrlich.
3) Handwerk, das man schmeckt
Bei den Pilzbrüdern steckt Handarbeit in jedem Pilz, bei uns in jedem Schritt der Fermentation. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht laut sein muss, um Eindruck zu machen.
BIOFACH 2026: Soft Launch geplant – Award passiert
Eigentlich war das Bio-Shiitake Miso als ruhiger Start gedacht: erstmals abgefüllt, auf der BIOFACH dem Fachpublikum gezeigt, Feedback gesammelt. Und dann kam’s anders: Auf der BIOFACH wurde unser Bio-Shiitake Miso als „Best New Product 2026“ ausgezeichnet.
