Was ist echter Mirin und woran erkenne ich ihn?
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Mirin ist in der japanischen Küche ein echter Gamechanger: mild süßlich, rund, mit dieser typischen Glanz- und Umami-Note, die Saucen und Marinaden sofort „fertig“ schmecken lässt. Nur: Mirin ist nicht gleich Mirin. Im Regal stehen oft Produkte, die eher nach „Mirin-ähnlich“ aussehen.
Damit du echten Mirin erkennst, schauen wir uns die wichtigsten Arten und die typischen Unterschiede an.
Welche Arten von Mirin gibt es?
Grundsätzlich unterscheidet man drei Varianten:
- Hon Mirin (echter Mirin)
- Shio Mirin
- Aji Mirin
Damit du schnell siehst, was was ist, hier der Überblick:
Hon Mirin
- Zutaten: Reis, Reis-Koji, Alkohol (manchmal zusätzlich Wasser, je nach Produkt)
- Alkoholgehalt: ca. 13–14 %
- Herstellung: wochenlange Reifung / Fermentation
- Geschmack: fein, komplex, angenehm süßlich – nicht „Zucker-süß“
Shio Mirin
- Zutaten (typisch): Wasser, Reis, Salz (oft auch weitere Zusätze je nach Hersteller)
- Alkoholgehalt: ca. 0–1 %
- Herstellung: meist schneller und industrieller
- Hinweis: durch Salz oft anders einsetzbar, geschmacklich weniger rund
Aji Mirin
- Zutaten (typisch): Wasser, Reis, Reis-Koji, Alkohol, Zucker (häufig zusätzlich weitere Hilfsstoffe)
- Alkoholgehalt: ca. 10 % (kann schwanken)
- Herstellung: kürzere Reifung
- Geschmack: süßer, direkter – oft eher „Würzmittel-Charakter“
Was ist „echter“ Mirin?
Echter Mirin ist Hon Mirin: die traditionelle, unverfälschte Variante. Er wird aus wenigen, natürlichen Zutaten hergestellt und bekommt seinen Geschmack durch Fermentation und Reifung und nicht durch Zuckertricks.
Woran erkennst du echten Mirin beim Kauf?
Wenn du beim Einkauf nur zwei Dinge checkst, dann diese:
1) Steht „Hon Mirin“ am Etikett?
Achte darauf, dass wirklich „Hon Mirin“ draufsteht.
Bezeichnungen wie „Aji Mirin“, „Mirin-Style“ oder „Würzmittel mit Mirin-Geschmack“ deuten meist auf Ersatzprodukte hin.
2) Zutatenliste + Alkoholgehalt
Hon Mirin hat typischerweise:
- 13–14 % Alkohol
- eine kurze Zutatenliste (Reis, Reis-Koji, Alkohol)
Was ein Warnsignal ist:
- Zucker oder Glukosesirup
- Zusatzstoffe / E-Nummern
- künstliche Aromen
- sehr lange Zutatenlisten
Kurz gesagt: Echter Hon Mirin kommt ohne Zuckerzusatz aus, denn die runde Süße entsteht durch den speziellen Herstellungsprozess.
Wo kannst du echten Mirin kaufen?
Echten Hon Mirin findest du am ehesten bei:
- Bioläden
- gut sortierten Asia-Shops
- Online-Shops, die sich auf japanische Lebensmittel spezialisiert haben und auch bei uns.
Fazit: Mirin ist nicht gleich Mirin
Nicht jeder Mirin ist „echter“ Mirin. Wenn du authentischen Geschmack willst, schau auf:
- Hon Mirin am Etikett
- kurze Zutatenliste
- 13–14 % Alkohol
Dann bekommst du genau das, was Mirin in der Küche so besonders macht: eine feine, natürliche Süße mit Tiefe statt „einfach nur süß“.
