Le soja, originaire de Chine, est cultivé en Autriche depuis 1873. Ces dernières années, cela est devenu de plus en plus important. Les graines de soja sont de plus en plus utilisées tant pour l’élevage que pour la consommation humaine.

Les principales régions productrices d'Autriche sont la Basse-Autriche, qui produit environ 34 % de la récolte totale de soja, suivie par le Burgenland et la Haute-Autriche. Seulement environ 40 % du soja produit en Autriche est utilisé pour l’alimentation humaine, les 60 % restants étant destinés à l’alimentation du bétail (Land Creates Life, 2022).

Nous nous approvisionnons entièrement en soja auprès de la ferme biologique Lust-Sauberer à Schalladorf, dans la région de Weinviertel en Basse-Autriche.

La plante de soja, avec ses fleurs blanches à violettes, fait partie de la famille des légumineuses, ce qui signifie que les graines mûrissent en gousses sur la plante. Le soja est particulièrement apprécié en raison de sa teneur élevée en protéines. En plus d'un bon apport en protéines, le soja couvre les huit acides aminés essentiels pour le corps humain et contient également une proportion élevée de graisses insaturées de haute qualité (Koelle, 2022).

Des conditions ensoleillées et chaudes combinées à un sol meuble qui retient bien l’eau sont des conditions optimales pour la culture du soja. Les semis ont lieu entre mi-avril et début mai. La période de récolte a lieu entre la mi-septembre et la fin octobre. Le soja est récolté une fois la plante mûre, ce qui signifie que les feuilles tombent et que la plante brunit (Land Creates Life, 2022).

La particularité des légumineuses et donc du soja est que ces plantes peuvent elles-mêmes couvrir une grande partie de leurs besoins en azote. En sont responsables les bactéries dites nodulaires, qui pénètrent dans les racines et continuent de vivre en symbiose avec la plante. En raison des dommages causés à la racine, celle-ci développe ce qu'on appelle des nodules dans lesquels les bactéries envahissantes fixent ensuite l'azote absorbé et le mettent à la disposition de la plante.

Durchschittlicher Gehalt pro 100ml in Gramm
Calories 373 calories
protéine 38,2g
Graisse 18,3g
les glucides 6,3g
fibre 22g

La culture de légumineuses n’est donc pas seulement bénéfique pour l’alimentation humaine et animale. L'apport d'azote propre à la plante de soja a un impact positif sur l'empreinte CO2 de l'agriculture, car la fertilisation azotée génère une proportion élevée de gaz à effet de serre agricoles (Forum Bio- & Gentechnologie eV, sans date).

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L'association Donau Soja possède un standard avec les deux logos Europe Soya et Donau Soja
créé pour montrer facilement aux clients d'où vient le soja utilisé pour fabriquer les produits ou où les animaux ont été engraissés et ainsi contribuer à un mode de vie durable.

SOURCES:

La terre crée la vie (2022). Faits sur le soja : données et faits. Dans : https://www.landschafftleben.at/bildung/factsheets/Factsheet%20SOJA%202022.pdf (consulté le 25 juillet 2022)

Koelle, K. (2022). soja. Dans : https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/soja-produkte/soja Bohnen (consulté le 25 juillet 2022)

Forum Bio- and Genetechnology eV (s.d.). Soja. Dans : https://www.transgen.de/lexikon-nutz plants/1900.soja.html# :~:text=Fr%C3%BCchte%3A%20Die%20zwei%20bis%20zwei,bei%20closed%20Bl% C3 %BCten%20exclus%C3%BCttet%20be (consulté le 25 juillet 2022)

Souci, SW, Fachmann, W. et Kraut, H. (2016). Tableaux de composition des aliments et de nutrition (n° Ed. 6). Medpharm GmbH Éditeurs scientifiques.