Sauce soja bio

POUR LES GOURMANDIERS QUI VEULENT PROFITER DU RÉGIONAL ET DE L'INTERNATIONAL

Notre sauce soja n'a pas seulement bon goût, elle fait également un geste pour l'environnement. Brassée à partir des meilleurs soja et blé biologiques autrichiens, cette sauce d'assaisonnement traditionnelle n'a pas besoin d'être transportée sur de longues distances jusqu'à nous pour impressionner par son goût. Le résultat est une sauce soja épicée au goût doux et à la merveilleuse finale fruitée qui donne envie d'en savoir plus.

Avec cet assaisonnement polyvalent, il n'y a pas que les plats asiatiques qui deviennent un poème. Il donne aux plats de viande, aux soupes, aux ragoûts et aux vinaigrettes un arôme merveilleusement épicé sans ajout d'exhausteurs de goût.

La sauce soja est brassée selon nos lois de pureté et ne contient que quatre ingrédients : du soja, du blé, du sel et de l'eau.

Le soja et le blé, comme toutes nos matières premières, sont cultivés en Basse-Autriche selon les normes strictes de Bio Autriche. Bien entendu, cela signifie également que les graines de soja sont sans OGM.

Enfin, une bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au gluten : notre sauce soja est sans gluten .
Nous avons fait tester tous les lots précédents par un laboratoire accrédité et aucun gluten n'a pu être détecté. Bien entendu, nous ferons également tester tous les futurs lots.

La sauce soja est préparée depuis des milliers d'années à partir d'ingrédients : soja, blé, sel et eau. Nous nous appuyons sur les méthodes traditionnelles des grands brasseurs japonais et sur leur perfection. Le processus de fabrication comprend trois étapes.

1. FERMENTATION DU KOJI

Dans cette première étape de fermentation, les graines de soja trempées sont cuites et, après refroidissement, mélangées avec du blé torréfié et broyé. Ce mélange est ensuite inoculé avec des spores de la moisissure noble Aspergillus flavus variété oryzae . La moisissure se développe dans tout le mélange en 48 heures et produit les enzymes nécessaires à la deuxième étape.

2. FERMENTATION MOROMI

Le koji fini est maintenant mélangé avec de l'eau et du sel pour former une purée. Ce moût s'appelle Moromi et est désormais vieilli en cuve pendant plusieurs mois. La croissance des moisissures nobles est empêchée, mais les enzymes restent actives. Celles-ci décomposent désormais les protéines existantes en acides aminés libres, responsables du goût umami. Une description plus détaillée du processus de brassage peut être trouvée ici sur Wikipédia .

3. PRESSAGE ET REMPLISSAGE

Après plusieurs mois, la sauce soja est prête et la purée Moromi est pompée dans des sacs en tissu et pressée doucement pendant la nuit. La sauce soja désormais crue est pasteurisée et conservée pour une courte maturation. Après ce stockage, la sauce soja est découpée en filets et mise en bouteille.

Soja biologique de la région de Hollabrunn, Basse-Autriche

Blé biologique de la région de Hollabrunn, Basse-Autriche

Sel non iodé du Salzkammergut, Haute-Autriche

Eau

Disponible en bouteilles en verre de 250 ml et en bidons de 5 litres.

Contenu moyen pour 100 ml

Énergie 271 kJ / 64 kcal

Graisse 1,3g

dont acides gras saturés 0,3 g

Glucides 6,6g

dont sucre 0,5 g

Protéine 4,5 g

Sel 14,0 g