Nos ingrédients
Conformément à notre loi de pureté , nous utilisons uniquement des ingrédients biologiques issus de cultures régionales.
lupin
Nous obtenons notre lupin du nord du Waldviertel auprès de Christoph Dundler et Paul Linsbauer. Ils y sont cultivés selon les règles strictes de BIO AUSTRIA afin de garantir que seules les meilleures matières premières sont traitées par nos soins.
Avoine
L'avoine, comme le sel dans le Salzkammergut, est cultivée depuis l'âge du bronze. Depuis, il occupe une place permanente dans l’agriculture européenne. L'avoine se caractérise par sa tolérance particulière au climat et à l'emplacement, c'est pourquoi elle peut être cultivée même dans les régions froides et arides.
L'avoine est cultivée par les beaux-parents de Genusskoarl, Josef et Elisabeth Lust, à Schalladorf, dans le quartier de Hollabrunn, dans le magnifique Weinviertel.
Blé
Le blé est cultivé depuis des milliers d’années pour fabriquer du pain et d’autres aliments. Notre blé provient du nord du Weinviertel, district de Hollabrunn et est cultivé pour nous dans la ferme biologique Lust-Sauberer.
Pois chiches
Comme le lupin, le pois chiche est une légumineuse originaire également du Moyen-Orient et d'Asie occidentale et centrale et est cultivé au Proche-Orient depuis plus de 8 000 ans. Ses principales zones de culture sont l'Inde et la Turquie. Comme le pois chiche a peu d'exigences sur le sol et peut bien se développer avec peu d'eau, il peut également être bien cultivé dans le Weinviertel relativement sec, qui se réchauffe.
Soja
Originaire d'Autriche depuis 1873 – le soja. Nous le fermentons directement dans un aliment et l'utilisons dans la sauce soja biologique et le Mugi Miso. Ils sont cultivés dans la ferme biologique Lust-Sauberer dans le Weinviertel
Orge roulé
L’orge roulée est de l’orge décortiqué et poli. Le produit de départ est l'orge, une céréale courante en Europe, qui est retirée des tiges lors d'un processus de pelage. Les premières traces de l’orge comme culture remontent à 17 000 ans.
Piment Carolina Reaper
Ce piment est une variété de paprika et est probablement l'un des ingrédients les plus modernes du Genusskoarl. Ce n’est qu’en 2013 que ce piment a été enregistré dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus piquant du monde. Les petits piments rouges ridés peuvent atteindre jusqu'à 2,4 millions de Scoville.
Vinaigre aigre
Ce vinaigre est un vinaigre de fruits pur, le jus de griotte est fermenté dans un premier temps en vin de fruit avant d'être ensuite fermenté en vinaigre dans un deuxième temps. La griotte, également connue sous le nom de griotte, est un fruit répandu en Europe.
Sel
Dès l'âge du bronze, le sel était extrait dans le Salzkammergut et transporté loin en aval via la Traun et le Danube. Genusskoarl reprend également cette vieille tradition et utilise uniquement du sel de table non iodé, obtenu au plus profond des montagnes de Styrie et de Haute-Autriche.
Nous obtenons notre sel de Saline Austria à Ebensee am Traunsee, le sel est non iodé et sans ruissellement.
Eau
L'eau, source de vie, n'est pas seulement rare en Autriche, mais elle est également d'une qualité particulièrement élevée. Il n’existe pratiquement aucun autre pays au monde où une eau d’une telle qualité soit accessible à tous. Cette eau utilisée dans nos processus de brassage provient du réseau d'eau de la commune de Wolkersdorf.