Bio-Mugi Miso

« Mon miso Mugi à base de soja biologique local et d'orge biologique est brassé de manière traditionnelle et se présente dans la qualité tsubu en morceaux, dans laquelle l'origine des ingrédients peut être reconnue. Doucement fermenté, il crée une pâte copieuse et épicée qui transforme chaque plat en poème.

Profitez-en, votre koarl gourmand

purement végétal – végétalien
Agriculture biologique 100% autrichienne

Le miso est une pâte d'assaisonnement très importante dans la cuisine traditionnelle japonaise. Il est traditionnellement fabriqué à partir de soja et de riz ou d'orge. Comme pour la sauce soja, la première étape de la fermentation implique la fermentation avec la moisissure noble Aspergillus Oryzae et les céréales. Dans la deuxième étape, une pâte est préparée à partir des céréales fermentées avec des graines de soja cuites et du sel. Cette pâte mûrit pendant plusieurs mois et développe le goût classique de l'umami savoureux avant d'être emballée.

En plus de l’eau et du sel, les pâtes miso nécessitent deux autres ingrédients dans la méthode de production classique. D'une part, une source de protéines comme les légumineuses (soja, lentilles, pois, pois chiches, lupin, etc.) ou les tourteaux issus de la production d'huile, qui sont également très riches en protéines comme la protéine de graines de courge, la protéine de graines de pavot, etc. et d'autre part, une source de glucides comme les céréales (riz, orge, blé) ou les pseudo-céréales comme le sarrasin, l'amarante et le quinoa. En raison de ce grand nombre de combinaisons possibles, il existe également de nombreux misos différents. Le goût peut également être fortement influencé par la durée de maturation.

Les domaines d'application du miso sont très larges. L’agréable goût umami est presque toujours un invité bienvenu. En plus de la célèbre soupe miso, elle peut également être utilisée pour mariner une viande ou assaisonner un ragoût.

Eau de Wolkersdorf, Basse-Autriche

ORGE ROULÉE biologique d'Autriche

Soja biologique (18%) de Basse-Autriche

sel non iodé du Salzkammergut, Haute-Autriche

Contenu moyen pour 100 g

Énergie 673 kJ / 160 kcal

Matières grasses 3,4g

dont acides gras saturés 0,6 g

Glucides 19g

dont sucre 0 g

Protéines 9,3 g

Sel 8,0 g