Cela peut aussi se faire au niveau régional, comme les Romains le savaient déjà avec leur Garum, la sauce de poisson peut également être préparée dans les Alpes. Le pisciculteur biologique Decleva's Alpenfisch de Mariazell s'est associé au spécialiste des sauces d'assaisonnement Genusskoarl pour créer une sauce de poisson biologique durable.
