• Eine Flasche Fischsauce von Genusskoarl, aus österreichischen Bio-Fischen
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Sauce de poisson bio

Sauce de poisson bio

€ 9,90
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Description

Profitez de la durabilité sous sa forme la plus délicieuse ! Nous produisons notre délicieuse sauce de poisson exclusivement avec des parures obtenues en filetant les meilleures truites et ombles biologiques de l'Alpenfisch de Decleva. Soigneusement fermenté, le résultat est un vin raffiné qui apporte une excellente saveur umami aux plats régionaux et aux spécialités d'Extrême-Orient telles que le Pad Thai, la soupe Pho, le curry vert et les rouleaux d'été.

Processus de brassage

Cette sauce de poisson est fermentée à partir des coupes restantes du filetage. Cela signifie que le poisson entier, moins les filets, est vieilli avec du sel pendant plusieurs mois. Pendant ce temps, le poisson cru est transformé en sauce de poisson par ses propres enzymes. Celui-ci est ensuite pressé, filtré et mis en bouteille.

Ingrédients

Poisson (74%) de l'Alpenfisch Mariazell de Decleva

Sel non iodé (26%) du Salzkammergut

Valeurs nutritionnelles

Contenu moyen pour 100 ml

Énergie 78 kJ / 18 kcal

Graisse 0g

dont acides gras saturés 0 g

Glucides 0g

dont sucre 0 g

Protéines 4,6 g

Sel 26,0 g

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Sauce de poisson bio - un produit local

Biologische Fischzucht in Mariazell mit Rinderweide und blauen Himmel

Un produit mondial est le résultat de goûts de plus en plus internationaux avec la tendance aux produits régionaux . Qui veut se priver de l'excellente cuisine du Vietnam, de la Thaïlande ou de la Corée simplement parce que certains ingrédients doivent être transportés à l'autre bout du monde ?

Avec la sauce de poisson, nous avons créé un produit tellement global. Il remplace un produit international par un produit fabriqué localement sans sacrifier l'authenticité de l'original.

Qu’est-ce qui rend votre sauce de poisson durable ?

Comme pour toute chose, c'est le mélange qui compte. Notre sauce de poisson rassemble quatre aspects essentiels de l'alimentation durable :

  • Bout à bout
    En utilisant les morceaux qui restent après le filetage du poisson, on utilise le poisson entier. Ces parties sont également utilisées comme aliments biologiques de haute qualité.
  • Utilisation de poisson biologique
    Les coupes que nous utilisons proviennent de poissons élevés selon les normes biologiques, sans utilisation de produits chimiques nocifs ni d'antibiotiques. Cela contribue à préserver l’environnement et la qualité de l’eau.
  • Utilisation minimale des ressources
     En utilisant des parures de poisson, les poissons ne sont pas spécialement pêchés pour notre sauce de poisson. Cela contribue à protéger les stocks de poissons. Nous prenons notamment nos distances par rapport à la pêche industrielle, qui menace massivement les stocks mondiaux de poissons.
  • Itinéraires de transport courts
    Notre production est située au cœur de l'Europe au milieu des Alpes. Cela signifie que nos itinéraires de transport sont courts, beaucoup plus courts que ceux des principaux producteurs asiatiques.
    Cette approche s'appelle Glocal – un produit mondial, produit localement.
    En Autriche, nous pouvons également être sûrs que non seulement nous, mais aussi nos partenaires, respectons les normes biologiques. Le respect de ces règles est soumis à un contrôle strict, difficile à vérifier à l'étranger.

D'où vient le poisson ?

La truite et l'omble chevalier sont élevés au Mariazellerland par l'Alpenfisch de Decleva . Là, ils grandissent pendant trois ans dans une eau de source fraîche et claire et sont nourris exclusivement avec des aliments certifiés biologiques.

La particularité des aliments biologiques pour poissons est qu'ils ne sont pas, comme c'est généralement le cas, principalement fabriqués à partir de prises accessoires de l'industrie de la pêche internationale, mais qu'ils sont également d'origine biologique. De plus, aucun soja génétiquement modifié n’est mélangé à l’alimentation des poissons.

La sauce de poisson ne contient-elle vraiment que deux ingrédients ?

Oui, notre sauce de poisson est fermentée uniquement à partir de morceaux de poisson et de sel.

  1. poisson biologique - nous utilisons les parures de poisson provenant du filetage du poisson
  2. Sel de table - du sel pur évaporé des montagnes du magnifique Salzkammergut est utilisé, sans aucun additif tel que des agents antiagglomérants ou de l'iode

Qu'est-ce que le glocal ?

Le mot est composé de deux parties : global pour les divers produits provenant du monde entier et local pour l'origine et la production régionales. En résumé, un produit international, produit régionalement.

Comment utiliser la sauce de poisson ?

Fondamentalement, la sauce de poisson peut être utilisée partout où il manque un peu de sel et d’umami. Il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'ajouter progressivement la sauce de poisson car elle est très savoureuse. Il peut également être utilisé comme alternative à la pâte d'anchois, par exemple dans le tartare de bœuf ou le liptauer.
Souvent, quelques gouttes suffisent pour équilibrer parfaitement le goût de nombreux plats.