Sauce de poisson bio

Comme pour toute chose, c'est le mélange qui compte. Notre sauce de poisson rassemble quatre aspects essentiels de l'alimentation durable :

• Bout à bout
  En utilisant les morceaux qui restent après le filetage du poisson, on utilise le poisson entier. Ces parties sont également utilisées comme aliments biologiques de haute qualité.
• Utilisation de poisson biologique
  Les coupes que nous utilisons proviennent de poissons élevés selon les normes biologiques, sans utilisation de produits chimiques nocifs ni d'antibiotiques. Cela contribue à préserver l’environnement et la qualité de l’eau.
• Utilisation minimale des ressources
  En utilisant des parures de poisson, les poissons ne sont pas spécialement pêchés pour notre sauce de poisson. Cela contribue à protéger les stocks de poissons. Nous prenons notamment nos distances par rapport à la pêche industrielle, qui menace massivement les stocks mondiaux de poissons.
• Itinéraires de transport courts
  Notre production est située au cœur de l'Europe au milieu des Alpes. Cela signifie que nos itinéraires de transport sont courts, beaucoup plus courts que ceux des principaux producteurs asiatiques.
  Cette approche s'appelle Glocal – un produit mondial, produit localement.
  En Autriche, nous pouvons également être sûrs que non seulement nous, mais aussi nos partenaires, respectons les normes biologiques. Le respect de ces règles est soumis à un contrôle strict, difficile à vérifier à l'étranger.

La truite et l'omble chevalier sont élevés au Mariazellerland par l'Alpenfisch de Decleva . Là, ils grandissent pendant trois ans dans une eau de source fraîche et claire et sont nourris exclusivement avec des aliments certifiés biologiques.

La particularité des aliments biologiques pour poissons est qu'ils ne sont pas, comme c'est généralement le cas, principalement fabriqués à partir de prises accessoires de l'industrie de la pêche internationale, mais qu'ils sont également d'origine biologique. De plus, aucun soja génétiquement modifié n’est mélangé à l’alimentation des poissons.

Oui, notre sauce de poisson est fermentée uniquement à partir de morceaux de poisson et de sel.

1. poisson biologique - nous utilisons les parures de poisson provenant du filetage du poisson
2. Sel de table - du sel pur évaporé des montagnes du magnifique Salzkammergut est utilisé, sans aucun additif tel que des agents antiagglomérants ou de l'iode

Le mot est composé de deux parties : global pour les divers produits provenant du monde entier et local pour l'origine et la production régionales. En résumé, un produit international, produit régionalement.

Fondamentalement, la sauce de poisson peut être utilisée partout où il manque un peu de sel et d’umami. Il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'ajouter progressivement la sauce de poisson car elle est très savoureuse. Il peut également être utilisé comme alternative à la pâte d'anchois, par exemple dans le tartare de bœuf ou le liptauer.
Souvent, quelques gouttes suffisent pour équilibrer parfaitement le goût de nombreux plats.