Bio-Shiitake Miso

Die Essenz des Pilzes im Glas

Unser Bio-Shiitake Miso entsteht in Zusammenarbeit mit den Pilzbrüdern aus Wien. Ihre regional gezüchteten Shiitake bringen eine intensive, erdige Würze, die durch traditionelle Fermentation in eine tief aromatische Umami-Paste verwandelt wird. Schon ein kleiner Löffel verleiht Suppen, Risotti, Saucen oder Gemüsegerichten die Fülle eines ganzen Korbes Pilze.

Zutaten klar und ehrlich
Shiitake-Pilze, Rollgerste, Salz, Wasser.

Unsere Bio-Misos werden nach der Fermentation pasteurisiert. Dadurch können sie ungeöffnet ungekühlt gelagert werden und bleiben über viele Monate hinweg qualitativ stabil. Auch wenn durch die Pasteurisation keine lebenden Mikroorganismen mehr enthalten sind, bleibt der charakteristische Geschmack der Fermentation erhalten. Die dafür notwendigen Produktionsschritte erfolgen in unserer Manufaktur in Wolkersdorf mit Betriebsstrom aus 100 % Ökostrom und Wärme aus Nahwärme.

Was es besonders macht
Shiitake aus Wien, kurze Zutatenliste, handwerkliche Fermentation und keine Zusatzstoffe. Für alle, die konzentrierten Pilzgeschmack lieben.

Auszeichnungen

Best New Product 2026 auf der BIOFACH 

Was für ein Start! Kaum war unser Bio-Shiitake Miso auf dem Markt, wurde es auf der BIOFACH 2026 in Nürnberg als „Best New Product“ in der Kategorie „Trockenprodukte: Kochen und Backen“ ausgezeichnet.

Die BIOFACH ist die Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel. Über die begehrte Auszeichnung entscheiden die Fachbesucherinnen und Fachbesucher selbst, die aus den präsentierten Neuheiten ihre Favoriten wählen. 2026 standen insgesamt 480 neue Produkte zur Wahl.

Dass unser Shiitake Miso gleich bei seinem ersten internationalen Auftritt überzeugen konnte, freut uns besonders. Entwickelt haben wir es gemeinsam mit den Pilzbrüdern aus Wien. Mit 46 % Bio-Shiitake, österreichischer Bio-Rollgerste, Wasser und Salz zeigt es, wie viel Geschmack in nur vier natürlichen Zutaten stecken kann.

Great Taste Award 2026 (1 Stern)

Nach dem erfolgreichen Auftakt auf der BIOFACH folgte die nächste internationale Anerkennung: Unser Bio-Shiitake Miso wurde beim renommierten Great Taste Award 2026 mit einem Stern ausgezeichnet.

Bei diesem Wettbewerb bewertet eine internationale Fachjury aus über 500 Expertinnen und Experten Lebensmittel in einer Blindverkostung. Dabei zählt vor allem der Geschmack, unabhängig von Marke oder Verpackung.

Unser Shiitake Miso punktet mit seinem intensiven Pilzaroma und einer besonders kräftigen, herzhaften Umami-Note. Die traditionelle Fermentation verleiht der Würzpaste ihre geschmackliche Tiefe und macht sie zu einer vielseitigen Zutat für die kreative Küche.

Gleich zwei bedeutende Auszeichnungen im ersten Jahr bestätigen uns darin, dass hochwertige regionale Bio-Rohstoffe, sorgfältige Handarbeit und traditionelle Fermentation eine ausgezeichnete Kombination sind.

Das Miso passt hervorragend in:
• kräftige Pilzsaucen
• cremige Suppen
• Risotti und Eintöpfe
• Ramen, Wokgerichte und Pfannengerichte
• vegetarische und vegane Gerichte, die natürlichen Umami-Geschmack brauchen

Gib das Miso am besten am Ende der Zubereitung hinzu, damit das Aroma erhalten bleibt. Ein Teelöffel reicht oft für eine ganze Portion Sauce oder Suppe.

Verarbeitungstipps
Für Saucen und Suppen lässt sich das Miso am einfachsten in etwas warmem Wasser, Fond oder Kochflüssigkeit auflösen und anschließend unterrühren. Bei Risotto oder Ragouts kannst du direkt einen Löffel in den Topf geben, sobald die Hitze reduziert wurde.
Da Miso salzig ist, solltest du erst nach dem Abschmecken nachwürzen.

Zubereitungsideen
• Pilzrahmsauce: 1 TL Shiitake Miso unter die Sauce rühren – für mehr Tiefe.
• Miso-Suppe: Klassisch mit Gemüsefond, Frühlingszwiebeln und Nudeln.
• Ramen: Einen Löffel Miso in die Brühe einarbeiten – bringt sofort Umami.
• Risotto: Am Ende einrühren für eine besonders runde, pilzige Note.
• Marinaden: Miso mit etwas Öl und WienerWürze mischen und über Gemüse geben.

Das Miso bleibt nach dem Öffnen im Kühlschrank monatelang stabil. Wichtig ist, dass du immer saubere Löffel verwendest und das Glas wieder gut verschließt.

Die Essenz des Shiitake: Unser Bio-Shiitake Miso aus Wiener Pilzzucht

Für unser Bio-Shiitake Miso arbeiten wir mit den PILZBRÜDERN aus Wien zusammen. Die Shiitake wachsen in bestehenden Kellerräumen im 2. Wiener Gemeindebezirk unter kontrollierten Bedingungen. So entsteht urbane Pilzzucht mitten in der Stadt – und genau jene aromatische Qualität, die wir für unser Shiitake Miso brauchen. Die Shiitake wachsen unter kontrollierten Bedingungen in Wien und liefern die aromatische Basis für unser Miso. Durch unsere traditionelle Fermentation wird aus den Pilzen die Essenz des Shiitake: ein Miso mit intensiver, pilzwürziger Umami-Tiefe.

Ein kleiner Löffel reicht, um Suppen, Saucen, Risotti, Gemüsegerichte oder Pasta geschmacklich auf ein neues Level zu heben.

So verbindet unser Bio-Shiitake Miso Shiitake aus Wiener Pilzzucht, traditionelle Fermentation, echtes Handwerk und eine kurze Zutatenliste – bio und ganz ohne Zusatzstoffe.

Möchtest du mehr über die Pilzbrüder und unsere Kooperation erfahren, dann lies hier

Zutaten:
Shiitake Pilze* (46%), ROLLGERSTE*, Wasser, Speisesalz unjodiert.
*aus biologischer Landwirtschaft

Durchschnittlicher Gehalt pro 100 g:
Energie 371 kJ / 88 kcal
Fett 1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Kohlenhydrate 15 g
davon Zucker 8,6 g
Eiweiß 4,4 g
Salz 8,0 g