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  • Auszeichnung Bio Produkt des Jahres
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Miso aux pois chiches

Miso aux pois chiches

€ 6,90
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Description

« Mon miso classique dans la qualité traditionnelle du tsubu en morceaux est fermenté doucement et peut être utilisé universellement. Il donne aux soupes, aux plats de légumes et au wok, aux marinades de viande et aux vinaigrettes un arôme épicé unique. "Pour les plats chauds, mélangez le miso dans un peu de liquide tiède avant de l'utiliser, puis utilisez-le. Cela donne une sauce merveilleusement crémeuse avec une saveur supplémentaire."

Profitez-en, votre koarl gourmand

purement végétal – végétalien
Agriculture biologique 100% autrichienne

Processus de brassage

Le miso est une pâte d'assaisonnement traditionnelle japonaise. Celui-ci est généralement fabriqué à partir d'un mélange de légumineuses comme le soja, les haricots, les pois chiches, etc. et d'une céréale comme le riz, le blé, l'orge, etc. Comme le WienerWürze, notre miso aux pois chiches ne devient vraiment épicé que par la fermentation.
Essentiellement, le processus de brassage est très similaire à celui des sauces d’assaisonnement. Dans un premier temps, un koji est fabriqué en trempant et en cuisant à la vapeur de l'orge avant d'y inoculer la noble moisissure Aspergillus Orycae . Après 48 heures, la moisissure noble s'est développée à travers l'orge pour former un gâteau compact et le koji est prêt.
La deuxième étape consiste à préparer le miso. Pour ce faire, le koji est mélangé avec le sel et les pois chiches cuits pour former une pâte et placé dans une cuve pour mûrir. Dans ce réservoir, les enzymes koji décomposent les ingrédients de l'orge et des pois chiches en un miso copieux. Tout ce qu'il faut, c'est du temps.

POIS CHICHES AU WEINVIERTEL

Champ de pois chiches 2020, Spannberg, district de Mistelbach (c) Genusskoarl

Les pois chiches pour le miso sont cultivés par Helmuth Wiesinger dans la région de Gänserndorf. Le climat chaud et sec du Weinviertel convient parfaitement au pois chiche et peut donc être cultivé avec beaucoup de succès ici, relativement au nord. Les zones de culture classiques se trouvent au Moyen-Orient, où tout le monde le connaît comme ingrédient de base du houmous, du falafel, etc.

Ingrédients

Eau de Wolkersdorf, Basse-Autriche

ORGE ROULÉE biologique d'Autriche

Pois chiches biologiques (18%) de la région de Gänserndorf, Basse-Autriche

sel non iodé du Salzkommergut, Haute-Autriche

Valeurs nutritionnelles

Contenu moyen pour 100 g

Énergie 641 kJ / 151 kcal

Graisse 1,5g

dont acides gras saturés 0,4 g

Glucides 26g

dont sucre 0 g

Protéines 6,3 g

Sel 8,0 g

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Culture biologique

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Umami

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Végétalien

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Sans additifs

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Idées recettes avec notre miso aux pois chiches

  • SOUPE MISO

    Ce n’est pas pour rien que la soupe miso est un classique de la cuisine asiatique. Presque aucun autre plat ne peut être modifié de autant de façons et n’est aussi facile à préparer. Tout ce qui est amusant et bon goût ou tout ce que le réfrigérateur a à offrir est autorisé. Quelques bases ne devraient pas manquer, voici donc notre recette de base pour une savoureuse soupe miso.

    Cliquez ici pour la recette 

  • AILES DE POULET AU THYM CITRON ET MAÏS MISO

    Pour les ailes de poulet, nous aimons utiliser notre marinade citron-thym avec de la sauce soja et servir de savoureux épis de maïs miso en accompagnement. Cette recette est non seulement facile à suivre, mais elle est tout simplement délicieuse. Si vous ne l'avez pas encore essayé, vous devriez le faire et surprendre vos amis et votre famille.

    Cliquez ici pour la recette 

  • Escalope juteuse aux courgettes au miso

    Avez-vous déjà pensé en grillant : « Eh bien, c'est bon, mais il manque ce petit quelque chose » ? Qui ne le sait pas ? Vous avez acheté de bons ingrédients, fait des efforts, respecté le temps de cuisson recommandé et vous n'êtes toujours pas satisfait. Nous avons des recettes de marinades et de trempettes pour grillades copieuses qui sauront convaincre les plus grands critiques.

    Cliquez ici pour la recette 
Kichererbsen auf einem Acker im Bezirk Gänserndorf, Österreich mit Windrädern im Hintergrund

Faire du miso aux pois chiches : un voyage à travers l'art de la fermentation

Le miso, une pâte d'assaisonnement traditionnelle japonaise, a pris diverses variantes au fil des siècles, la base étant souvent un mélange de légumineuses et de céréales. Inspirés par cette riche tradition, nous sommes fiers de présenter notre miso aux pois chiches, qui développe son goût épicé unique, semblable aux épices viennoises, exclusivement par fermentation.

Le processus de fabrication de notre miso aux pois chiches est fondamentalement similaire au processus de brassage des sauces d’assaisonnement. La première étape est la production de koji, ingrédient clé de la fermentation. L'orge est trempée et cuite à la vapeur avant d'être inoculée avec la moisissure noble Aspergillus Orycae. Après 48 heures, l'orge se transforme en un gâteau compact appelé koji, qui constitue la base du goût unique de notre miso.

Dans la deuxième étape, la production proprement dite de miso commence. Le koji est mélangé avec du sel et des pois chiches cuits pour former une pâte et placé dans une cuve pour mûrir. C'est ici que la magie de la fermentation se déploie : les enzymes du koji convertissent les ingrédients de l'orge et des pois chiches, et lentement le copieux miso de pois chiches est créé. Ce processus demande du temps et de la patience à mesure que les arômes se développent et s'intensifient.

Notre attention portée à la qualité et à l'authenticité du processus de fabrication se reflète dans chaque pot de notre miso aux pois chiches. Grâce à l'utilisation exclusive de pois chiches, associée à la méthode traditionnelle de fermentation, nous créons une pâte d'assaisonnement unique qui non seulement ravit le palais, mais rend également hommage au lien profond entre l'histoire et le goût.

L'art de préparer le miso est une tradition que nous respectons et que nous intégrons dans la cuisine moderne. Notre Miso aux pois chiches n'est pas seulement un produit, mais le résultat d'un processus artisanal qui capture l'essence de la tradition japonaise de fermentation et l'exprime dans un produit innovant et délicieux. Plongez-vous dans le monde du plaisir authentique du miso et découvrez avec nous les diverses applications de cette pâte d'assaisonnement fascinante.

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Coffret Miso

€ 13,80
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