Miso aux pois chiches

« Mon miso classique dans la qualité traditionnelle du tsubu en morceaux est fermenté doucement et peut être utilisé universellement. Il donne aux soupes, aux plats de légumes et au wok, aux marinades de viande et aux vinaigrettes un arôme épicé unique. "Pour les plats chauds, mélangez le miso dans un peu de liquide tiède avant de l'utiliser, puis utilisez-le. Cela donne une sauce merveilleusement crémeuse avec une saveur supplémentaire."

Profitez-en, votre koarl gourmand

purement végétal – végétalien
Agriculture biologique 100% autrichienne

Le miso est une pâte d'assaisonnement traditionnelle japonaise. Celui-ci est généralement fabriqué à partir d'un mélange de légumineuses comme le soja, les haricots, les pois chiches, etc. et d'une céréale comme le riz, le blé, l'orge, etc. Comme le WienerWürze, notre miso aux pois chiches ne devient vraiment épicé que par la fermentation.
Essentiellement, le processus de brassage est très similaire à celui des sauces d’assaisonnement. Dans un premier temps, un koji est fabriqué en trempant et en cuisant à la vapeur de l'orge avant d'y inoculer la noble moisissure Aspergillus Orycae . Après 48 heures, la moisissure noble s'est développée à travers l'orge pour former un gâteau compact et le koji est prêt.
La deuxième étape consiste à préparer le miso. Pour ce faire, le koji est mélangé avec le sel et les pois chiches cuits pour former une pâte et placé dans une cuve pour mûrir. Dans ce réservoir, les enzymes koji décomposent les ingrédients de l'orge et des pois chiches en un miso copieux. Tout ce qu'il faut, c'est du temps.

POIS CHICHES AU WEINVIERTEL

Champ de pois chiches 2020, Spannberg, district de Mistelbach (c) Genusskoarl

Les pois chiches pour le miso sont cultivés par Helmuth Wiesinger dans la région de Gänserndorf. Le climat chaud et sec du Weinviertel convient parfaitement au pois chiche et peut donc être cultivé avec beaucoup de succès ici, relativement au nord. Les zones de culture classiques se trouvent au Moyen-Orient, où tout le monde le connaît comme ingrédient de base du houmous, du falafel, etc.

Eau de Wolkersdorf, Basse-Autriche

ORGE ROULÉE biologique d'Autriche

Pois chiches biologiques (18%) de la région de Gänserndorf, Basse-Autriche

sel non iodé du Salzkommergut, Haute-Autriche

Contenu moyen pour 100 g

Énergie 641 kJ / 151 kcal

Graisse 1,5g

dont acides gras saturés 0,4 g

Glucides 26g

dont sucre 0 g

Protéines 6,3 g

Sel 8,0 g