Bio-Shiro Miso

Mildes Umami aus österreichischem Bio-Reis

Unser Bio-Shiro Miso entsteht in Zusammenarbeit mit ÖsterReis, dem ersten österreichischen Bio-Reisprojekt. Für den Koji verwenden wir regionalen Bio-Reis, der dem Miso seine helle Farbe, feine Süße und milde Umami-Tiefe verleiht.

Zutaten klar und ehrlich
Reis, Sojabohnen, Salz, Wasser.

Unsere Bio-Misos werden nach der Fermentation schonend pasteurisiert. So können sie ungekühlt gelagert werden und bleiben über viele Monate hinweg qualitativ stabil. Gleichzeitig vermeiden wir eine aufwändige Kühllogistik mit höherem CO₂-Fußabdruck. Auch wenn durch die Pasteurisation keine lebenden Mikroorganismen mehr enthalten sind, bleiben viele der wertvollen Stoffwechselprodukte der Fermentation wie Enzyme, Aminosäuren und andere bioaktive Verbindungen, erhalten. Und: Unsere gesamte Produktion erfolgt mit 100 % Ökostrom und ökologischer Nahwärme. So ist unser Miso nicht nur schmackhaft, sondern auch nachhaltig.

Was es besonders macht
Besonders mild und vielseitig, ideal für helle Suppen, Dressings und feine Saucen. Regional, fermentiert und ohne Zusatzstoffe.

Auszeichnungen

Great Taste Award 2025 (2 Sterne)

Unser Bio-Shiro Miso wurde beim Great Taste Award 2025 mit zwei Sternen ausgezeichnet – einem der weltweit anerkanntesten Qualitätssiegel für Lebensmittel. Der Great Taste Award wird von über 500 Expertinnen und Experten aus Gastronomie, Fachhandel und Medien vergeben. In einer Blindverkostung werden Produkte ausschließlich nach Geschmack, Aroma-Komplexität und Gesamtqualität bewertet – ganz ohne Markenname oder Verpackungseinfluss.

Zwei Sterne stehen für „Outstanding“ – herausragenden Geschmack, also ein Miso, das im Vergleich über das Übliche hinaus überzeugt. Dass gerade unser Shiro Miso diese Bewertung erhalten hat, unterstreicht seine milde, zugleich vielschichtige Umami-Balance, die durch traditionelle Fermentation aus regionalem Bio-Reisbruch entsteht.

Die Auszeichnung bestätigt: Unser Shiro Miso gehört geschmacklich zur Spitzengruppe internationaler Lebensmittel – ein Qualitätsmerkmal, das weit über Österreich hinaus Anerkennung findet.

Die Anwendungsgebiete von Miso sind sehr breit. Das Shiro Miso verleiht Suppen, Gemüse- und Wokgerichten, Fleischmarinaden und Salatdressings eine köstlich würzigen Geschmack. Als Tipp für warme Speisen: das Miso vor der Anwendung in etwas warmer Flüssigkeit anrühren und dann verwenden. Das macht eine herrlich sämige Sauce mit dem Extra an Geschmack.

Regionaler Bio-Reis für mildes Umami

Unser Bio-Shiro Miso ist eine milde, cremefarbene Misopaste, die durch eine ganz besondere Zusammenarbeit mit ÖsterReis entsteht – einem österreichischen Projekt für regionalen Bio-Reis. Für das Miso verwenden wir den Reisbruch aus dem Trockenreis-Anbau von ÖsterReis im Raum Gerasdorf, der nach strengen Bio-Richtlinien wächst und durch den Verzicht auf geflutete Felder nachweislich arsenfrei ist. Diese regionale Zutat macht das Shiro Miso nicht nur geschmacklich besonders, sondern unterstreicht unseren Anspruch an Nachhaltigkeit und Verantwortung.
Der Reisbruch ist ein Nebenprodukt der Reisverarbeitung – Körner brechen beim Schälen und Sortieren und würden andernfalls als Futtermittel enden. Gemeinsam mit ÖsterReis geben wir ihm ein zweites Leben und verwandeln ihn durch traditionelle Fermentation mit Sojabohnen und Salz in eine milde, fruchtige Umami-Würzpaste. Diese bringt Suppen, Dressings, Wokgerichte und Marinaden geschmacklich auf ein neues Niveau.
So steckt im Shiro Miso nicht nur feiner Geschmack, sondern auch ein echtes Stück gelebte Regionalität, Zero-Waste-Gedanke und handwerkliche Bio-Qualität – ohne Zusatzstoffe, rein pflanzlich und glutenfrei.

Zutaten:
Wasser, Reisbruch* (30%), SOJABOHNEN* (18%), Speisesalz unjodiert.
*aus biologischer Landwirtschaft

Durchschnittlicher Gehalt pro 100 g:
Energie 641 kJ / 151 kcal
Fett 1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Kohlenhydrate 26 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 6,3 g
Salz 8,0 g