Épice viennoise

WienerWürze est une sauce d'assaisonnement biologique, végétalienne et brassée de manière traditionnelle qui mûrit sur plusieurs mois. Cela crée leur goût « umami » délicat et épicé. Cela peut être décrit comme copieux, salé et savoureux.

Grâce à sa longue durée de conservation et à sa facilité d'application, le moût viennois est très économique et universellement applicable. Cet assaisonnement polyvalent convient pour affiner les plats de viande et de légumes, les sauces, les soupes, les salades, mais aussi les tartes et les rôtis du dimanche. Peut être utilisé dans la cuisine et aussi à table.

Il se compose de lupins , d'avoine , de sel et d'eau . Les matières premières proviennent à 100 % d'Autriche. Les lupins et l'avoine sont issus de l'agriculture biologique contrôlée. Le WienerWürze ne contient aucun additif, arôme ou exhausteur de goût et est également sans gluten.

« L’assaisonnement viennois est l’ingrédient secret de tout bon cuisinier pour apporter la touche finale à une grande variété de plats. »

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Idéal pour les intolérances au soja et au gluten
Purement végétal – végétalien
Agriculture biologique 100% autrichienne
Sans gluten

La première étape de la fabrication de cet assaisonnement au lupin consiste à préparer les matières premières. Les lupins sont trempés dans l’eau toute une nuit et cuits à la cocotte minute le lendemain. L'avoine est torréfiée et moulue. Une saumure est préparée à partir de sel et d'eau.

Ensuite, la première fermentation du mélange mixte de lupin et d'avoine s'ensuit pendant trois jours. Une moisissure noble spéciale se développe sur le mélange pendant son stockage dans la chambre de fermentation. Celui-ci a des tâches similaires à celles de la production fromagère du camembert et du fromage à moisissure blanche. Il produit des enzymes entièrement naturelles qui commencent à décomposer les lupins et l’avoine en leurs composants.

La seconde fermentation et la maturation ont lieu après la première fermentation. Pour ce faire, le mélange est mélangé à la saumure et conservé à température ambiante pendant plusieurs mois et agité encore et encore. Le goût unique du moût viennois se développe lentement.

Une fois le processus de maturation, qui dure plusieurs mois, terminé, le moût est délicatement pressé à l'aide d'une presse et le moût viennois fini est pasteurisé, filtré et mis en bouteille.

Eau de Wolkersdorf, Basse-Autriche

Lupin biologique de la région de Horn, Basse-Autriche

Avoine biologique de la région de Hollabrunn, Basse-Autriche

sel non iodé du Salzkammergut autrichien

Contenu moyen pour 100 ml

Énergie 275 kJ / 65 kcal

Graisse 1,3g

dont acides gras saturés 0,2 g

Glucides 8,9 g

dont sucre 0 g

Protéines 3,6 g

Sel 14,0 g