Nous avons d'abord avec le Épice viennoise l'alternative à sauce soja mis sur le marché. Nous produisons désormais également une sauce soja autrichienne. Cela pose la question pour certains : quelle sauce utiliser pour quoi ?
Nous avons comparé les deux et vous montrons les différences et les similitudes.
*** SAUCE SOJA VS. ÉPICES DE VIENNE ***
La plus grande différence entre les deux assaisonnements réside dans les ingrédients. Alors que la WienerWürze est préparée à partir de lupins et d'avoine, notre sauce soja contient du soja et du blé. Afin de rester fidèle à notre philosophie, la sauce soja utilise uniquement des matières premières provenant d'agriculteurs respectant les règles strictes de la Bio Autriche usine.
Il existe peu de différences dans le processus de brassage lui-même. Seule l’utilisation de l’avoine rend la production un peu plus complexe. Les coques d'avoine peuvent s'agglutiner et causer de graves problèmes aux personnes et aux machines.
Le produit final qui entre dans la bouteille est un de chaque Bombe Umami avec une couleur brunâtre. La sauce soja est un peu plus foncée, l'assaisonnement viennois est de couleur plus ambrée.
L'Umami a son propre arôme unique, décrit comme savoureux. Il a la propriété de rehausser le goût des aliments. Cela signifie que les plats ont un goût plus aromatique, meilleur et corsé lorsque vous utilisez les assaisonnements Genusskoarl.
La sauce soja a un goût plus doux et persiste en bouche avec une finale fruitée. Le moût viennois, en revanche, a un goût plus malté et une odeur plus forte.
Bien qu'il existe des différences de goût, les deux assaisonnements sont presque identiques dans leur application. Tous deux peuvent être utilisés avec tous les plats salés, comme les plats de viande, de légumes et de poisson, ainsi que pour préparer des vinaigrettes, pour des marinades de viande et seuls pour tremper des sushis.
Pour tous ceux qui n'arrivent toujours pas à se décider, ma recommandation est la suivante : des épices viennoises pour la cuisine familiale autrichienne, tandis que la sauce soja donne un petit quelque chose en particulier à la cuisine internationale.
WienerWürze est sans gluten
Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque (intolérance au gluten), il est souvent difficile de trouver au quotidien des aliments transformés qui ne contiennent pas de gluten. Nous sommes d'autant plus heureux qu'en plus du WienerWürze, le TirolerWürze, le SchoarfeWürze et le SalatWürze sont également sans gluten.
La détection du gluten dans les produits fermentés nécessite beaucoup de savoir-faire et une procédure de test particulière test ELISA compétitif . Nous les commandons pour ces tests Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire qui possède un très haut niveau d’expertise dans ce domaine. Le laboratoire accrédité AGES nous donne, ainsi qu'à nos clients, la sécurité que tout a été analysé selon l'état actuel de la science.
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