C'est enfin à nouveau la saison des fraises ! Si vous n'en avez jamais assez, vous devriez absolument essayer cette recette épicée. Les fraises combinées au poivre s'harmonisent parfaitement et créent un merveilleux risotto épicé avec lequel il est facile de surprendre amis et famille. Comme les fraises sont très fruitées mais pas trop sucrées, elles conviennent également très bien aux plats salés.
INGRÉDIENTS BIO POUR 3 PERSONNES :
- 500 g de fraises locales
- 1 gros oignon
- 250 g de riz pour risotto
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement viennois
- 1 botte de légumes à soupe
- 100 g de parmesan râpé
- 1/8 litre de vin blanc
- huile
- poivre
- menthe fraîche
PRÉPARATION:
Nettoyez les légumes à soupe et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile, ajoutez 1,5 litre d'eau et laissez mijoter au moins 1 heure. Égoutter la soupe de légumes et réserver au chaud.
Pendant ce temps, coupez la moitié des fraises la moins belle en petits morceaux et coupez l'autre moitié, la plus belle, en deux.
Astuce : plus les fraises sont ajoutées tardivement, mieux la couleur et les notes fruitées du risotto sont conservées.
Pour le risotto, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz pour risotto et faire revenir brièvement avant de déglacer au vin blanc. Tout en remuant constamment, ajoutez une cuillerée de soupe de légumes au riz afin qu'il soit légèrement recouvert. Au bout de 15 minutes, incorporez les fraises hachées et faites cuire jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Avant de servir, incorporez le parmesan, les fraises restantes, l'assaisonnement viennois et le poivre fraîchement moulu au risotto et servez.
Saupoudrer de parmesan et garnir de menthe fraîche.
