WienerWürze a également sa place dans la cuisine asiatique, chaque fois que vous souhaitez éviter le soja ou s'il est important pour vous de savoir d'où viennent les ingrédients.
INGRÉDIENTS BIO POUR 4 PERSONNES :
50 jours Hüferscherzel du label de qualité AMA Kalbin
huile de friture
40 jours de légumes de saison
1/2 l de WienerWürze dilué (1 part de WienerWürze, 2 parts d'eau)
1 petit piment
2 gousses d'ail
3 jours de racine de gingembre fraîche
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
herbes fraîches (coriandre, curry, ...)
Sel poivre
PRÉPARATION:
Coupez la viande (de préférence celle du mets délicat) en bouchées. Faites chauffer vigoureusement l'huile dans le wok et faites revenir très rapidement la viande partout en l'assaisonnant de sel et de poivre. Retirez les morceaux de viande dorés du wok. Rôtir les légumes prédécoupés un à un dans le wok en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Cuisiner séparément est important car différents ingrédients ont des temps de cuisson différents. Retirez les légumes frits du wok et réservez. Dissoudre le mélange de rôti avec la sauce soja, ajouter le piment haché, les gousses d'ail et le gingembre râpé et faire suer brièvement. Ajoutez maintenant les légumes précuits. Remettez maintenant les morceaux de viande frits et le jus de viande dans le wok et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce d'huître. Faites chauffer à nouveau brièvement, ajoutez les herbes hachées et servez aussitôt.
CONSEIL : Coupez les ingrédients du wok en lanières, cubes, tranches et morceaux de même taille afin que le tout cuise le plus uniformément possible. Utilisez des graisses résistantes à la chaleur, comme l'huile de pépins de raisin, de tournesol ou de colza, et faites frire les légumes et la viande uniquement par portions pour éviter un effet de vapeur.
CÔTÉS POUR PLATS WOK
En Chine et au Japon, le riz est un complément naturel aux plats au wok, et les nouilles spéciales au wok sont également très populaires. Comme alternative autrichienne au riz, nous recommandons l'épeautre poli ou les céréales cuites (mil, blé, etc.).
La recette venait du ARGE Rind eGen , Auf der Gugl 3, 4021 Linz développé et photographié.
