Les vacances approchent à grands pas et avec elles se pose la question : que dois-je cuisiner pour ma famille ? L’un des classiques est le rosbif et à juste titre. Il peut être parfaitement préparé pour que vous puissiez en prendre soin entrée et peut prendre soin des invités.
Cette recette est également très tendance lorsqu'il s'agit de plats de saison et régionaux. Nous pouvons vous donner un conseil pour la viande issue de l'agriculture biologique autrichienne. nahgenuss.at Je le recommande, car il est toujours important de savoir d'où viennent nos aliments.
INGRÉDIENTS BIO POUR 8 PERSONNES :
1,6 kg de Scherzel de bœuf blanc
2 oignons
4 carottes
2 betteraves jaunes
1 bâton de poireau
100g de panais
½ bouquet de persil
3 feuilles de laurier
4 brins de thym
10 baies de genièvre
750 ml de soupe aux légumes
125 ml de moût viennois
125 ml de vin rouge
40g de beurre clarifié
20g de concentré de tomate
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
PRÉPARATION :
Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en cubes. Frotter la viande avec du sel et du poivre et la saisir de tous les côtés dans l'huile dans une rôtissoire. Retirez la viande de la rôtissoire et réservez.
Faites maintenant revenir les légumes avec le thym et les restes de rôti. Au bout de quelques minutes, incorporez le concentré de tomate et faites-le rôtir avant de déglacer le tout avec le vin rouge, la soupe de légumes et l'assaisonnement viennois. Ajoutez la viande, le genièvre et les feuilles de laurier au bouillon dans la rôtissoire et laissez braiser à couvert au four à 160° pendant 3 heures.
Avant de servir, la viande est retirée de la rôtissoire et les feuilles de laurier, les brins de genièvre et de thym sont retirés. Mixez les légumes avec le bouillon et réduisez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse aux racines. Servir la sauce avec les tranches de rosbif.
La plupart des classiques de la cuisine viennoise, comme les raviolis en serviette et le chou rouge, conviennent comme accompagnement.
La recette était de Verena Pelikan (c) bonbons et style de vie développé et photographié.
