Le jarret de porc est un classique de la cuisine européenne et asiatique, tout comme les assaisonnements liquides comme notre WienerWürze ou TirolerWürze. Cette recette combine le meilleur de deux mondes pour créer une expérience gustative incroyable.
INGRÉDIENTS BIO POUR 4 PERSONNES :
environ 1,2 kg de cuisse de porc
0,3l d'eau
0,5 l de moût viennois
5 cuillères à soupe de délice au paprika (ou de sauce chili douce piquante)
1 citron
300g de chou précoce ou de chou de Milan
200 g de feuilles de pâtes
200 g de lardons
Sel poivre
Sucre
cresson
l'huile de colza
PRÉPARATION :
Portez à ébullition le moût viennois, l'eau, le jus de citron et le délice au paprika. Insérez l'échasse et couvrez-la au mieux avec le bouillon, laissez mijoter doucement et couvrez jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2-3 heures. L'échasse n'a pas besoin d'être assaisonnée séparément, car l'assaisonnement viennois suffit à lui seul.
Pour les carrés de chou et lardons, casser grossièrement les feuilles de pâte en morceaux de 4 cm et les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Coupez le chou et le bacon en bouchées. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le chou, faire revenir puis déglacer avec un peu de jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre et versez environ 100 ml d'eau. Cuire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de pâtes et servez. Retirez les os des échasses, coupez-les en tranches et disposez-les sur les galettes de chou, versez généreusement sur la sauce et décorez de cresson.
Astuce : La poitrine de porc conviendrait également particulièrement à ce type de préparation.
La recette venait du ARGE Rind eGen , Auf der Gugl 3, 4021 Linz développé et photographié.
