Lorsque l'été chaud arrive, il est temps de déguster des amuse-gueules frais qui, de loin, font saliver les invités. Avec ces petits pains d'été, la cuisine est assurée d'être envahie par les convives.
INGRÉDIENTS POUR 20 À 30 PIÈCES :
- 1 kg de faux-filet de veau
- 2 pièces branches de céleri
- 2 pièces carottes
- 2 pièces betteraves jaunes
- 1 concombre
- 4 pièces gousses d'ail
- 2 morceaux de piment frais
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 50g de noix
- 4 mcx tomates cocktail
- 200 ml de mélange de moût viennois, jus de citron et huile d'olive
- 1 pièce de citron
- Sel, poivre, huile d'olive, herbes décoratives
PRÉPARATION :
Salez généreusement la viande, saisissez-la partout et faites-la cuire au four à environ 120 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 53 °C. Coupez le céleri, les betteraves jaunes, les carottes et le concombre en fines lanières.
Épépinez les tomates coupées en petits cubes, faites-les mariner avec l'ail finement haché, le piment et le mélange de sauce soja, de jus de citron et d'huile d'olive. Coupez la viande refroidie en longues lanières, mélangez les légumes, disposez-les sur la viande, arrosez de marinade, roulez bien et embrochez. Salez et poivrez le rouleau et décorez-le avec les noix hachées.
CONSEIL: Servir les pommes de terre grelots avec de la crème sure et du caviar alpin en accompagnement.
La recette a été développée et photographiée par ARGE Rind eGen , Auf der Gugl 3, 4021 Linz.