WienerWürze a également sa place dans la cuisine asiatique, chaque fois que vous souhaitez éviter le soja ou s'il est important pour vous de savoir d'où viennent les ingrédients.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES POUR 8 – 10 PIÈCES :
POUR LA CHAÎNE BEIRIED
- 1 chaîne Beiried du label de qualité AMA Kalbin
- courtes brochettes en bois
- poivre fraîchement moulu
POUR LA MARINADE :
- 10 jours de sucre
- 200 ml de moût viennois
- 50 ml de vin de prune
- Feuilles de tilleul ou citronnelle
PRÉPARATION :
Laissez mijoter doucement les ingrédients de la marinade pendant environ 1 heure et affinez enfin avec des feuilles de combava et (ou) de citronnelle en complétant avec un peu d'eau si nécessaire. Laissez-le ensuite refroidir complètement. Nettoyez la chaîne Beiried et coupez-la en petits morceaux. Placer dans la marinade de soja froide et réfrigérer environ 6 heures. Retirez la viande, séchez-la et enfilez-la sur des brochettes en bois préalablement trempées. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. Maintenant, laissez mijoter la mariande dans une petite casserole, réduisez-la jusqu'à consistance épaisse et laissez-la refroidir. Faites frire les brochettes de viande sur le gril à charbon ou dans une poêle chaude le moins longtemps possible - une exposition prolongée à la chaleur rendrait le sucre amer. La viande n'a pas besoin d'être salée séparément car la sauce soja contient suffisamment de sel.
D'ailleurs, cette méthode de préparation convient à toutes les parties de viande frites en rose. En fonction du poids, le temps de marinade change (filet de bœuf entier par exemple jusqu'à 24 heures).
La recette a été développée et photographiée par ARGE Rind eGen , Auf der Gugl 3, 4021 Linz.
