Si vous voulez quelque chose de très spécial, vous pouvez gâter votre famille et vos amis avec cette recette délicieuse et sophistiquée. Il est meilleur avec la poitrine de porc biologique d'un agriculteur régional, les abricots frais de la Wachau et les fines asperges du Weinviertel.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES POUR 10 PORTIONS :
- 300 g de poitrine de porc
- 100 ml de moût viennois
- 10 tiges d'asperges
- 3-4 abricots
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 piment
- 1 citron vert
- Gingembre frais
- poivre et huile d'olive
- Des herbes pour décorer
PRÉPARATION :
Coupez l'ail, le gingembre et le piment en petits morceaux et faites-les revenir brièvement dans l'huile d'olive. Déglacer ensuite avec le moût viennois et 250 ml d'eau et porter à ébullition. Ajouter la poitrine de porc avec la couenne au bouillon, assaisonner de jus de citron vert et laisser mijoter environ 2 heures.
Sortez ensuite la viande de la marmite et réservez-la au chaud. Filtrez le liquide et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Coupez les asperges et les abricots en morceaux et faites-les revenir dans l'huile et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le miel et la moutarde pour réduire et incorporer. Disposer les asperges et les abricots, garnir d'une tranche de poitrine de porc et arroser de réduction.
Astuce : des boules de grammes croustillantes comme décoration
La recette a été développée et photographiée par ARGE Rind eGen , Auf der Gugl 3, 4021 Linz.
