La grande demande pour le nôtre Genusskoarl Mugi Miso a entraîné une rupture temporaire de nos stocks.
"La viande d'un homme est la souffrance d'un autre"
D'une part, nous sommes très heureux que notre Mugi Miso se vende si bien et apporte la saveur umami à de plus en plus de cuisines. En revanche, nous sommes désolés de ne pouvoir régaler nos amateurs de miso avec du Mugi Miso pour le moment.
Pourtant, la situation n’est pas si mauvaise. Il y a 2 solutions. En attendant, utilisez notre miso aux pois chiches ou soyez patient. Parce que le nouveau Mugi Miso est déjà en préparation. Comme tous nos produits, le Mugi Miso bio est fermenté et comme on dit « les bonnes choses prennent du temps ». Le prochain lot est actuellement en cours de maturation.
COMMENT EST FABRIQUÉ LE MISO ET POURQUOI CELA PREND-IL SI LONG ?
Le Koji était fabriqué à partir d'orge roulée. Cela signifie qu'une moisissure noble s'est développée sur l'orge cuite à la vapeur et a formé de nombreuses enzymes avec lesquelles elle décompose et métabolise l'orge.
Au bout de deux jours, la moisissure noble a produit suffisamment d’enzymes pour que l’on puisse passer à la deuxième phase de production. Le koji, les graines de soja bio cuites et le sel non iodé sont transformés en pâte. Au début, cette pâte a un goût presque exclusivement salé. Pour que le bon goût umami se développe, la pâte doit maintenant mûrir. C’est la phase dans laquelle se trouve actuellement le prochain lot de Mugi Miso.
Durant cette maturation, les enzymes continuent à travailler et la moisissure noble elle-même meurt car elle ne supporte pas le sel. Ces enzymes absorbent la protéine du soja et décomposent les longues chaînes d'acides aminés en ses composants individuels. Ce processus prend du temps. Les choses vont un peu plus vite en été qu'en hiver. Plus le miso vieillit, plus il devient intense. Après au moins 10 semaines, nous le testons pour la première fois pour voir s'il répond à nos exigences et si nous pouvons le mettre en bouteille.
QUE SIGNIFIE ACTUELLEMENT COMPLET ?
Actuellement épuisé signifie que nous avons vendu tous les pots finis de Mugi Miso. Même pendant la maturation, nous n’avons plus de miso fini que nous puissions mettre en bouteille. Les misos nouvellement plantés ont simplement besoin de temps et doivent mûrir jusqu'à ce qu'ils aient développé toute leur saveur et que nous puissions les mettre en bouteille.
Cependant, vous pouvez toujours trouver du Mugi Miso dans un ou deux magasins. Nous n'avons vendu que récemment, ce qui signifie que certains magasins bio ont pu récemment se procurer quelques misos qui vous attendent dans leurs rayons. Vous pouvez le trouver en ligne, par exemple ici .
Nous servirons à nouveau le Mugi Miso dès que le nouveau lot aura fini de mûrir. Nous espérons que le Mugi Miso sera à nouveau disponible à partir de la mi-mai.
