En coopération avec parole d'honneur Un nouveau mélange d'épices incroyablement savoureux a été récemment créé. Les résidus de pressage de notre moût viennois, des flocons de tomates séchées et d'autres épices créent une véritable bombe aromatique. Cependant, cela n’a rien à voir avec des exhausteurs de goût artificiels, mais uniquement avec des ingrédients biologiques.
Mais commençons par le début :
Lors de la production de la WienerWürze, qui est brassée à partir des quatre ingrédients suivants : eau, lupin biologique, avoine biologique et sel non iodé, un tourteau reste après le pressage de la purée. Jusqu'à présent, ceux-ci étaient compostés par des agriculteurs biologiques locaux et exportés dans les champs. Cependant, le tourteau a toujours cette saveur umami incroyablement copieuse du moût viennois et est donc bien trop bon pour être utilisé comme engrais.
Le beau-père de Karl Severin Traugott, Josef Lust, a eu l'idée de sécher et de broyer ce tourteau afin de l'utiliser comme poudre d'assaisonnement. Le résultat est une poudre au goût umami agréable, qui a cependant encore besoin d'un peu de soutien pour agir en conséquence.
Avec Thomas Gigl d'Ehrenwort, nous avons trouvé un partenaire qui partage la même passion pour les assaisonnements, mais aussi l'idée du zéro déchet. Il a déjà mis sur le marché deux délices issus de nos résidus de pressage et d'autres épices : le mélange d'épices Teriyaki. et Friture pour grill Teriyaki .
Vient maintenant une véritable bombe gustative avec l’Umami Universal Spice. C'est le complément européen/universel aux deux premiers mélanges d'épices et un véritable multitalent en cuisine. L’épice universelle Umami a de nombreuses utilisations différentes. Utilisé avec parcimonie, il relève les sauces, les soupes, les dips, les risottos et bien d'autres plats et apporte ce petit quelque chose.
Cette poudre miracle est désormais disponible Magasin en ligne.
ORF A VISITER
L’ORF s’est également intéressé aux origines de l’épice et à la notion de zéro déchet. Le magazine ORF Concrete nous a rendu visite dans notre site de production et a rendu compte de la coopération et de la création de la nouvelle épice Umami Universal le 20 décembre 2021.